板浦涼粉

板浦涼粉是連云港板浦鎮(zhèn)的特色小吃，它形體光滑富有彈性，入口爽嫩，滑而不膩，在蘇北極為出名。

連云港板浦鎮(zhèn)人李玉飛，從28歲開(kāi)始做板浦涼粉。他每天都會(huì)和老伴柳廣秀到鎮(zhèn)上的集市去賣涼粉。

每天早上7點(diǎn)，夫妻倆就開(kāi)始了制作板浦涼粉的一天。首先得把上好的東北綠豆放入缸中泡水洗凈，一遍遍反復(fù)的沖洗，不僅為了洗去污漬，更是讓綠豆充分吸收水份。然后將洗好的綠豆放入攪拌機(jī)打成豆?jié){。再用濾網(wǎng)濾掉豆渣，沉淀豆?jié){兩小時(shí)。

而制作涼粉最關(guān)鍵的步驟就是燒制過(guò)程。小火慢慢煮過(guò)濾后的豆?jié){，一直不停攪拌，直到提起勺來(lái)豆糊濃稠至片狀。對(duì)于火候的掌握，李玉飛最有經(jīng)驗(yàn)，火過(guò)旺則容易焦糊，火過(guò)小則口感無(wú)味。看似簡(jiǎn)單，實(shí)則凝聚了李玉飛三十多年來(lái)的堅(jiān)守與堅(jiān)持。

涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼粉直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚(yú)”狀，放入清水中，待吃時(shí)取出，根據(jù)顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，可謂是風(fēng)味獨(dú)特。

從青澀少年，變成了暮年老人，李玉飛夫妻倆也慢慢的快干不動(dòng)了，一兒一女都在大城市工作生活，二老十分知足，但是在老人的心里，還是有那么一絲的牽盼，希望有一天，當(dāng)孩子們老了，能回到自己身邊，把這手藝接過(guò)去，傳承下去，讓這板浦涼粉的味道順著舌尖一代代的傳襲下去……